L’affinamento ha sempre una durata minima di cinque/sei anni per i Millesimati e di due/tre anni per le cuvée classiche. Le bottiglie sono immagazzinate nella freschezza e oscurità delle cantine centenarie, scavate a mano dall’uomo a undici metri sotto terra, in condizioni ideali di bassa temperatura e umidità costante, in estate e inverno.
Lo scopo è quello di lasciare ai vini il tempo di esprimersi appieno e di raggiungere la perfetta maturazione.